江津鱼片製作

江津鱼片

材料：

主料有：草鱼
调料有：豆瓣酱、泡辣椒酱、黄酒、酱油、绿豆淀粉等。


做法：

1、鱼去头，顺脊背片下鱼肉，然后去除多余的刺，片成鱼片清洗干净。
然后加入盐、黄酒抓匀腌制，淀粉中加入水、盐、油，调成淀粉糊，然后倒入鱼片中裹匀。

2、锅中倒入油，烧至7成热之后放入鱼片炸至定型，之后捞出进行复炸，使鱼肉成熟，捞出再次进行炸制，用油浸泡鱼片。

3、另起锅，倒入少许底油，放入豆瓣醬、泡辣椒酱煸香，然后放入葱姜蒜、黄酒、酱油炒制。
之后加入少许开水、糖、醋、水淀粉，开锅后淋少许热油熬制鱼香汁，最后捞出鱼片再用热油冲炸一次，避免窝油，淋入鱼香汁即可。