肉鬆的故事

大家都知道的肉鬆，不論配飯還是配粥，跟什麼幾乎都很搭
但是大家了解肉鬆的故事嗎???



今天由我藉著一些網上找到的資料所統整的文章!
帶領大家淺略的了解一下有關豬肉鬆吧( > v0)b




肉鬆的發明大致有兩種說法。

一是認為由福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎
在咸豐六年（1856年）在烹調時不慎把豬肉煮得太爛!!

作為補救他便將各種配料加入其中，炒製成肉絲粉末奏客，客人讚不絕口!

後林鼎鼎辭去官廚到光祿坊開設「日鼎有」肉絨店，專門製作油酥肉鬆
1915年，林鼎鼎及其長子製作的肉鬆參加巴拿馬萬國博覽會獲金獎。

另一種說法是1874年太倉新科狀元陸增祥宴請文人、政要。

倪德被請去掌勺，當天倪德未婚妻到太倉去看他，倪德竟將絕活「五香燜肉」燒過了頭：湯汁收干，肥瘦分離，不成塊狀!!!

倪德索性將肉去皮、去筋、除油，留下瘦肉反覆揉炒，出現一道形態毛茸茸蓬鬆的新菜餚，竟受賓客喜愛，倪德隨即將其名為肉鬆~


就算整理過，看了還是不太懂?

沒關係，簡單的彙整一下就是

第一種，一個廚師，煮肉煮得太爛，乾脆亂加東西，結果飛天小女....肉鬆就冒出來了!

第二種，一個被請去的廚師因為看到未婚妻太興奮不小心把肉煮爛了，就開始亂做，然後肉鬆誕生了!!

是不是很簡單!

肉鬆可以搭配到很多食物，絕大部分都還蠻配的呢

配飯、配粥、放在麵包裡、包飯糰等等

製作肉鬆有幾個簡單的流程

先不提圖好不好看，應該看得懂吧!

煮製:

在鐵鍋中放入豬油烘沸，加紅糟烘透，再加醬油及適量清水，用文火煮20分鐘，去渣及浮沫。把切好的肉料下鍋煨爛至鍋內燒乾，煨時用鍋鏟不斷翻動，擠壓肉塊，使水分逐漸烤乾，待肉纖維疏鬆不成團時即成肉胚

炒鬆

肉胚放入鍋中，快速烘炒至肉5成干時，將酒糟、白糖溶化後，倒入鍋內，微火加熱，用文火搓擦烘焙。直到鍋四周騰起細微肉末，用手揉擦覺纖維有彈性，無潮濕感，一般達成半乾燥可以起鍋。然後將肉抖散，使纖維蓬鬆，揀出凝聚肉塊。另用豬油加熱溶化為流體，倒入鍋內，將凝聚肉塊下鍋繼續炒粉搓擦至全部蓬鬆為止。

再來放涼它就可以保存，準備進肚子消化了~~

看到現在稍微了解了大家常吃的豬肉鬆了嗎????

食場及戰場，獵人狩美食

戰場前的小知識，肉鬆篇到這裡結束

歡迎大家補充更多~~~