面對種類繁多、價格懸殊的橄欖油，應該如何選則呢？
下面為大家提供一些資料讓選擇時有個參考的方向!
特級初搾橄欖油（Extra-virgin）和初搾橄欖油（virgin）是最上等的橄欖油，也稱「冷壓初搾橄欖油」在室溫下不加熱（冷壓）直接壓碎橄欖果（初搾）擠出油品。
上述製成的油品有最高的質量，由橄欖果在採摘後24小時內進行壓搾而製成。採摘和搾取處理的時間間隔越長，油品的自由脂肪酸含量越高。特級初搾橄欖油比初搾橄欖油含有更多的多酚。
「過濾」或「未經過濾」的區別？未經過濾的油品中有微小顆粒的橄欖果肉，從而降低了保質期，這些顆粒如果未沉澱，油品看起來較混濁。
常用小竅門
裝瓶和/或到期日提供了保質期信息。
使用深色玻璃瓶和金屬罐保存特級初搾橄欖油，且需要在陰涼避光的地方保存。見光會使油品變質，損壞其營養成分。
如果你不經常使用特級初搾橄欖油，請購買小瓶裝。接觸空氣後，橄欖油中的多酚和味道會減少。
油的顏色並不代表其質量，橄欖的品種和成熟度才是油品質量的決定因素。
保存避免光、熱和暴露空氣
橄欖油暴露在光、熱和空氣中後，有價值的營養成分開始氧化，果香味也會減少。
橄欖油應該存放在櫥櫃裡或其他陰涼的地方，如地下室的酒窖裡。切勿在爐灶旁邊存放橄欖油。可以取用小瓶盛放橄欖油，放在廚房順手之處。其餘的油則妥善保存，避免重複接觸空氣。蓋子的密封性要好。不要在塑料容器中存放橄欖油，橄欖油可以溶解塑料的有害物質。
不要存放時間過長
橄欖油需在兩年內食用。超出這個時間，味道和營養物質都會降級。橄欖油存放時間越長，氧化會導致酸度水平越高。
食場及戰場，獵人狩美食
戰場小知識-橄欖油篇到此為止
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