餃子，源自中國的傳統食物。
在中國南方地區及台灣，餃子是一種日常食品。
客家方言區把餃子叫做「扁食」，晉語地區多稱「煮角」，山東西南部份地區稱「箍扎」，滿族稱「子孫餑餑」。日本將餃子發音為gyōza，主要指煎餃。
水餃的起源:
東漢末年，張仲景告老還鄉後，在家鄉白河岸邊見百姓捱饑受寒，耳朵凍爛。
在冬天，他叫弟子在南陽東關附近搭棚派藥，用羊肉、驅寒草藥煮熬成「祛寒嬌耳湯」，加入用饀皮包成耳朵狀的「嬌耳」，據說吃後身體會發熱，兩耳變暖。
之後，年初一時，人們開始仿嬌耳樣子做過年的食物，並在初一早上吃，稱之為「餃耳」、「餃子」。
製作:
和麵-
最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。麵與水比例為4比1。在盆中揉成麵團後，放置20分鐘，讓水充分滲入麵粉。之後可以擀或捏以製成餃子皮。
擀-
將和好的麵團搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪或切成長約1.5厘米左右的小麵團。把小麵團用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑約4-7厘米、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些干麵（浮麵），以防粘到板上。
捏-
捏時，先將小麵團揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀，且所帶干麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
和餡-
肉、蛋、魚、蝦，各種蔬菜，皆可做餡。以豬肉白菜餡為例：五花肉若干，剁成肉末。大白菜若干，切碎，擠干水份，與肉末混在一起，加薑茸，醬油，食鹽，食用油等，攪拌到一起。
包-
把適量的餡放在餃子皮中間，再把皮對摺，把邊捏合，一個生餃子就包好了
一般來說，包餃子講究皮薄餡大，好吃但不好包。
烹調
水餃:
鍋中放清水，燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。
沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。過多的話，餃皮易破。加鍋蓋待水開，整個過程保持旺火，至餃子全熟。
煎餃:
也稱作鍋貼。源於餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候煎熱，習慣上會用食用油把餃子煎熱。
蒸餃:
蒸餃餃子皮較薄包成的餃子，可以放到蒸籠中，用大火蒸熟。
食場及戰場，獵人狩美食
戰場小知識-餃子的由來篇到此為止
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